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[b]泰國猛醬攻地道菜0 v- d2 h6 G: i* D4 _4 I6 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# }! `/ U. t4 [1 N6 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. r3 p/ ]7 d% i. ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 v) x$ O8 Z! ?; f0 j5 Q) M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% i) y' c' z# k I* l9 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- C+ T2 E3 _3 o. K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- J' m$ r4 [) t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! U5 e2 ^( d8 c- U( E& z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ \+ t5 b5 t9 Q# c; l/ e+ [( g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& r' U+ `. Y9 y% R) u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& E3 ]( Y1 x/ q! O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ E4 E, m' }- Y# U2 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 Q1 p0 P* A2 A! ~1 s$ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 T! H3 Y6 x- P$ S3 B: Y+ h1 K9 V' ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 G+ W: E, m) w. d/ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ [3 z' l8 n( Q8 N& e$ e: U) g" J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) P0 C# [! l# m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) a: N' Y1 d4 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 a* s9 _2 x" I5 x# S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* a- i% o4 H! W7 R" y% i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 i: u* {- \" f3 f, {! @6 l! l5 D# L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 A, `( \5 L; l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# j. B* G$ t& F! ]* W9 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 I+ i$ B# i& @ S, y! t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 s- q, r1 J: }! ~! \2 Z+ s$ @% ]" |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 h2 ?6 V* m0 s* S4 Y* H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- g& M; d v/ o; a! v9 l/ y, s9 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# x4 w2 U* _, Z Y6 _9 l+ F$ s
點上微辣的汁料，惹味無比。! W4 X/ o7 {' m* u3 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# A) e6 X! i7 `0 a" A) @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ }5 w0 M7 [9 ]8 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) N H l$ E; b. k
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[u][b]泰串餐廳
& R8 }: {" J/ D1 A地址﹕佐敦廟街228號地下. Z- g: `1 C9 E" C% A# [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 z5 m1 u8 X- V7 w6 |/ [* r招牌海南雞 $80/半隻( k. M6 I+ o7 M. s2 f( y, s
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青咖喱南瓜雞 $58+ G. w6 h- N0 X0 @) u% c2 x# ]- w% ^5 Y
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串燒沙嗲雞 $488 }" g5 a7 B0 E) K8 q% z% h
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/ l- B% H! R, ]炭燒豬頸肉 $42( N3 U$ i, i/ l% L% o# B
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发表于 2009-2-4 12:06
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