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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 }6 T: ~/ B$ P0 I; \7 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ s$ p) ~ q! }9 k( S8 z! m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 t( b5 c% Y5 u- P8 c' P7 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# y \9 y/ G$ q0 _6 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. y) ]" @: e! A0 j! C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 S) ~: r4 g. {* _- F% E9 b$ q[u]泰廚班底主理[/u]
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+ E! d8 N3 k1 K, g7 }0 f1 n* M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' l/ Y0 t2 c1 `+ ]- n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 _8 i+ O, S9 B/ {' h$ }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
e* `6 L2 `. C% F% M3 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ @9 E& ` a# G/ l: ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# a T6 P4 M* {5 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 K! d; [0 y: W6 k/ ^, s; k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 t9 T5 e* U; @5 s c* e+ x: v
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( u5 y4 j& U5 y2 ?7 a" f$ y/ f u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. R$ D& O) B0 x! M; m# c! B
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# V Q M* ^5 n3 K! l7 l+ z/ }$ g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! N$ f- I9 {& v3 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; C+ V* z7 {0 U, t. g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 v+ h0 D; f0 { I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* Z! z3 r6 v+ N5 V$ x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( J# b8 F0 p8 e& C- \4 {) c' o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) W, g# N9 u+ O4 p4 \5 z: _, \" F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ Z$ ^" u l4 e[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 s z- `) J8 V$ I& V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% c! D2 J) N2 H4 m1 q. t' m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; b# v# V0 `9 D" d$ b) y; h' u8 }3 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! t. K( s- n$ z6 l& s( F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 O: E+ X; i4 c) \3 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& @- X9 U0 K; m) w. I5 _% ~" @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 {" ` y/ M4 D- d9 p& x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' M. ^9 q7 f$ V5 ~; t3 T e7 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 {; L- B$ `" e. H( N. {" C# y4 _5 O& W點上微辣的汁料，惹味無比。2 m) w' O: J- X! b# v4 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. r* L& ?; O- i( V7 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( B/ k5 Z+ W. U# D6 l& V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 ?% O) `( N; X; X( `地址﹕佐敦廟街228號地下) F* z) ~3 ~2 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 w( l$ h' K* n: F
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' n" A: d. c& I1 ?
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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