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[b]泰國猛醬攻地道菜4 j& v( b6 z! _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( o# U2 Z' a+ P) a9 N3 R4 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 Z! X/ S9 }/ H- v; i( X) h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， x! f# c/ r. b$ o: E" `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 D2 d4 o5 b8 Z' i0 W' b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: C3 I" `# c' T* z
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) y. W0 D$ X& @[u]泰廚班底主理[/u] : Y! b& V) u5 {4 C" v
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. R7 f3 z3 a* Q. k' t( m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% o" y2 K* j# `1 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( i0 c- Z( \9 x( j4 K# u6 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 E) i! ~6 G2 M- f: E1 w X7 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# m- S$ T" m6 \) q8 s8 o- f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, p) {" n' g N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 D2 G& b" u* i4 o/ S# F. [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 n2 Z; c7 @0 M2 N+ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& l2 L8 A2 I/ F7 T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Y1 ?1 l2 w C* g# Y- |# n$ {6 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ k- E! U' D5 y/ e+ _! @+ q! [/ A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- q0 B+ u8 H$ h; t; T: L$ t- R: ~; M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% j7 Y! L# u. Z( i8 m+ C+ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) }1 J# u5 I- l2 j
這也是阿 Tu 的心思所在。9 w% R+ ~ u, ?# M
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3 x) ^8 P7 I, X. S- d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! b& b2 p" q- l$ k( }8 l A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 m5 z! ~' k; [; e; k3 Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 b. ]: j7 v( M! Q+ i* |3 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! q, o. n8 j9 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ w/ U/ F6 a" g! y! i1 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" B: M0 K# R0 T7 c8 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% o' |* a- k' v( c0 m* s( j" Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: \; {, L# ^) v, c; s* H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! }8 ~8 t0 d5 o
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2 T+ k8 M& d7 F& c9 g3 I, j, B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- \0 i& J9 |' a/ f- I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 ?, E! R# {/ h+ W; b3 w# h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' w) b4 s |2 z% G/ ]' F* y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( K$ ~" R7 R" z9 v X0 p5 w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 v% `& y6 V% N7 H% a% f/ W5 h[u]香茅豬扒 $48[/u]1 G' t: N$ y& K$ a6 V8 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. q: h3 z. d1 ^0 E# O2 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' l1 h, U: t( [) U0 s" n
地址﹕佐敦廟街228號地下# v" w0 @% a$ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 B% y2 O% |0 \& z, E
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) l- I( }" U8 `% ~/ S, T7 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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