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[b]泰國猛醬攻地道菜' ~. y) I6 J* w1 ] U
! F& J9 K5 I6 A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# G, o9 c H0 s+ ~; F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* S; h6 _6 `* l8 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' v- ?! z( {0 c0 O+ k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. `/ R* T) S) J2 b4 H' K7 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ R# g/ _* a8 i2 V! v2 D1 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 _/ {( b, L- u& \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' G% @2 f) g) e8 _8 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ s) _0 Y T) F- l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 Y$ t- Y3 c4 I( _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 n0 @ b4 L& P1 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% u# x* {7 d0 T; t! I' a$ x. r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: W# |- c1 s: C# Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] Z6 ^' G3 T4 t% M) W3 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 D7 w3 C; L# z4 v! G' i- `2 f) H8 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ f! n8 ?1 q3 |5 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" r& Q$ n+ y( m6 p3 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 |$ t# W: ]- ]7 ^6 k0 ^5 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ z" T' k) q# n3 I
這也是阿 Tu 的心思所在。+ D3 w) Y8 y" m S# Z
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" {' t* q3 g2 n; S+ _9 N4 N5 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ x/ Y' _. H' w0 k6 S _0 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ N1 @& T3 X- A4 F1 I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ Q; s$ I8 G# }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* j) ]+ j& d& O$ ^. P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 L) y I* H: J0 O& A R+ {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 s* o* G, k/ C$ u' O4 ?- A/ @2 O- Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% `3 Q8 G5 D2 k+ A( G* D* T& Y( W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# _' b8 |, `5 T" A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 W' b% n( U9 C/ w2 @ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% p8 n$ c1 O ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ V% y7 F; M: @6 b. ]5 Q4 `; }4 i
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& H* [7 R+ Q7 {, Q7 b3 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% ?8 u7 f) s0 I% U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% Q5 O# o0 z) p- P6 d9 M8 _點上微辣的汁料，惹味無比。: b/ x3 l; Q! ~" h
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& V; w$ ^5 C/ ]$ B[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 Z9 h4 o6 T" p. A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! u* y7 m0 P! \ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Q' J4 R, y5 f- H+ q! @
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[u][b]泰串餐廳
/ I' R5 D3 T% g# c4 h3 e' T* k地址﹕佐敦廟街228號地下8 C) ?! U4 ]" j& Z' o/ A/ W* `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 ? T% W( t" Y2 U9 m
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7 i) @5 e- \7 s5 B( S青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 N5 e( T+ w7 E. F5 N* k
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# N' P7 ?: i+ a" f7 M" G/ d: r- K* a炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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