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[b]泰國猛醬攻地道菜4 C' O J8 b( z" A U+ K9 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* Q o% S. ?7 X2 P0 p# Q. T- ^; l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 m# @- c5 i' ]) T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 B, u, ?* @2 n+ _ ~0 D! E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% z: {7 a; ]- } F2 V5 B/ y; ]. @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ _+ c6 S: U: F/ I
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! M7 _1 |' L: [+ Z6 r! Y# ^2 M* K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. Z5 ~+ g* z: F3 a0 f& N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( g7 ^7 u0 V Q; ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 f: R3 ^4 E; a9 K& H9 R
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% b! D1 F+ X) Y, ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) }& Z, w Q6 C" h3 ?4 e+ c: I3 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ w7 z, i9 e8 H+ B& Q2 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: A* @. s% |* v7 y7 J7 {6 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ y1 c# ~: \; d: `! G% ]) U' k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- j' `0 R& Y) G: R4 ~- Q; u+ d
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) K& F5 i$ Y1 S m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] r/ m" A' r" t5 \3 s6 j3 G
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! n: S4 U+ z3 E4 |( w- M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Q! f/ T, E! Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 d; O& b1 p9 F+ `; ] v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* A5 r9 g& i% ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ^$ T! ]( {, @5 ?' k! L$ x
這也是阿 Tu 的心思所在。, b4 p( R5 O% J& O) [0 d9 ^. M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 v8 a+ a% p! r6 a/ m! I) r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# m, n2 n. I; ^/ a! [
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: e5 w9 O0 j1 g9 i! {; [' _" h% A[u]Ken哥推介[/u]
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8 k% D* W1 C. S" q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ S, X$ i% j& ]' x! |; `: d% z& N5 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 u0 w/ P! F% P; I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- J& V: q1 N# K; m4 L* Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 B6 y# \8 Q* C$ j7 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) m2 l+ x. `8 S4 o0 x+ h
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' e9 y; O- q* U) b/ V7 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, R; s3 i, n/ f9 {# x4 V# R+ o$ G8 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 x5 V! j% V+ Q7 f8 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ D1 K: z$ }' |; v/ N! r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, r) Y' B9 C* d1 O( Y7 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 O; h2 y! a" v; ]$ a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' ?4 R. M% j2 y7 P8 a& w0 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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l/ l3 t$ t+ L' q[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 L# k9 F; ~/ @+ r- a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& v( U& t# ~6 z- U; q0 t# Q) D# i, A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& \( X. u, P; h6 s地址﹕佐敦廟街228號地下5 @& q& o8 W/ T2 t$ \- y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- F2 [) K( \" M q. d f$ H
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: ~' z9 b* O& K \7 i招牌海南雞 $80/半隻
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9 y9 R) p& F* b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' Y9 a: c% `* f
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香茅豬扒 $488 y4 L" K& Z, |2 `1 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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