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[b]泰國猛醬攻地道菜+ L. {) U9 k5 J$ d! J3 K5 B
6 m! ~# h/ W* @* U5 u* I# T# g# M# o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ P# J7 Y6 |2 z+ s! T1 v9 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* T/ z8 Q0 @) j( u+ m( O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) l0 j$ |- C4 |3 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# x: a$ U# Z& x- C" ?: o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 }" X5 v' r) w; O, M
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" A: Y. O- Q7 Z[u]泰廚班底主理[/u] * v7 M" V+ W0 \" y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* S) N3 J; o7 i# f/ ^ y' z' t! O8 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 H) h6 u4 P$ I7 h7 {, r. U6 z3 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" k' M/ C# W0 C2 q$ C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) |$ U: ^2 B- e) w6 _9 Z" J0 q. N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! X1 _% t& L% P3 X% ~& k# H4 H# T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- s) o# f" d6 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! D8 Z1 G- F' a# t4 |1 m( ?# ]
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( W# D. h! k7 Q$ [1 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! c* m ~$ }. V( G! `$ C
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; X. g/ _0 M& }2 m( u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; k0 a. H9 S; \1 }5 g0 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: s5 a8 L9 z4 e( J4 W3 C/ Z6 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 v( b. i& m* x4 Z O# Y+ h( _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 a) E- M/ i4 g1 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& U6 @# N& f& f7 z' [7 M2 x, h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& r" H h) X9 e- A) `" G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 c( h$ s$ ?0 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 k8 `* f) n3 _" `- X0 V4 Z% i2 x
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2 K3 h7 E5 O" F9 j4 |[u]Ken哥推介[/u] k% e5 Z1 Q- [& N1 y1 A% n
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9 I5 C4 _( m# n# ]. m0 z% l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] ~' ~9 ?8 l8 D$ q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( R" i* ~1 _* p' K, J2 I0 c) \% E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' o$ w; c9 w0 e6 H/ Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& r0 F: o" \7 p" E; L' u: o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' T+ @& S j9 l9 _& B& v+ j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ w* a5 A2 x2 x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. D3 u% y' N" W) ~7 e# o8 z0 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ h9 M! e' }) \9 h& r, ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ u0 U* H& M* M, r; o" _: U7 B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' w0 F [$ l0 k( V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ i9 t8 ]6 A3 N點上微辣的汁料，惹味無比。$ V" R: X" M# {6 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" S& r1 G3 O. E3 t. A; g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! X8 k t. x( ^; X! w5 Y+ a( f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 ^ k+ R$ |. y' Q F* O地址﹕佐敦廟街228號地下# g7 }) x! F4 Z5 ]+ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 }6 w+ y6 K- Y& L
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招牌海南雞 $80/半隻1 F6 y& z, P- M% L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 B7 V# H$ C- j2 |8 A5 E) ~: ^
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炭燒豬頸肉 $423 s& M# ^: A) {0 {# M
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香茅豬扒 $489 P, v! g' a1 N9 z9 n6 o, \
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发表于 2009-2-4 12:06
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