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[b]泰國猛醬攻地道菜, s P/ H3 `9 D( t9 R
! s2 W* D3 j, ` J' J+ u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ Y- C5 A" X) N! b; H) o7 ~' e) [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 w- D) i8 Y/ Q# n3 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' Z: Z: u% Q- p8 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' K; z/ M1 {# V9 E# I( p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( C0 v+ v6 v1 n; J
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, m' C6 a2 M# H& @% N6 I4 d[u]泰廚班底主理[/u] 6 I* J8 G2 p+ }" F+ t, l
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5 N& X- q+ s) y! g# T" P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% d; H* K1 Z8 |! y( l* V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; T7 ~: u! N# ~: m f" U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, N. M% N/ c3 a5 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ P& d* Z! \* s5 `( O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& ?% U, J0 w( S/ R8 X+ F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 H: x6 x1 R7 t0 t' }3 S+ A( I. h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) D1 `9 p% s5 z# c* ?% f) C' k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 p# E# b! l3 H v
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# S* g1 r2 X' R) t4 D' v- B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) g6 F# ]' M- b, V' n( ^& }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ R5 ]7 I; [7 y' B0 `8 L# f, e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 A$ D" @2 }% d9 n$ [" j! Z4 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( D& D* I! d9 o" V$ E! y9 [2 A5 S% J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) C% d! }. {! `% I" X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ L) R; p! }+ \; ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ H0 l6 x3 [ c# ~4 d; A: Z4 T+ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" X t. s3 ~% c) B2 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" p* Y3 A; t% D" C* C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 k" a s2 c4 h% c" ?) h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] m7 p" j* N. x7 C1 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 F; z$ \$ r* x! n% P3 U4 i! O6 N4 e
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% V* V; A6 m- ~* {+ C; f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) C7 j' ^1 P- ?' c' o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% V- Y" z8 a) }4 s8 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& u0 Z- h: A% Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ G; R" R ^: C( U- L; Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- W( p8 Z$ u' Y9 `1 G ~
點上微辣的汁料，惹味無比。' [2 U' h: H+ B) p9 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
u1 [, K0 n2 d" d8 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ p$ U* z. z$ q( G# G- g/ m6 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 [2 w+ b% a+ \1 O2 {2 o4 { s
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[u][b]泰串餐廳
E/ [* h: v2 v$ V8 t$ `地址﹕佐敦廟街228號地下
7 e/ B% [) {; {9 [4 D: W查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 O( `' n# S6 z. C. L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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% H: c( o! Z K4 j串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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