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一、 & b% `, S M' Y1 @
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 R+ @& a& [( v2 Z F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + z2 `. `- I. }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 U6 a% c$ V5 R$ z2 \, H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 H4 `7 A" s. m6 V/ Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 P5 R: _ C+ `/ k3 D: j2 C) ]4 J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 b/ W! c0 o; Z# L" Z( Y二、
3 M6 F9 r2 z, M: I/ {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + a$ a0 f9 P# n5 q d, g
或Tilapia(罗非鱼)
! _ V0 p4 }& c8 V/ [- b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 t( j' W+ q3 w# G6 L+ J一条 2 K+ ?: K5 k# h* Q* }4 g4 y& ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ H# f- V: r0 a B A+ M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 H3 _8 K7 ~5 O, l2 l6 r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( W J) [7 n- U, s4 N0 l. y$ N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + }0 T' Y- N0 t* [; ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 n5 h: U+ Q4 R% L6 h
做法： - @/ w1 N5 B$ k8 q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 s3 `' ?/ i# N' |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" ?6 P, N1 l. p* G1 f% @% R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ y; l+ X+ @9 I- y6 a% ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; t4 ]/ a% ?5 j8 [: V4 _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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