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由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:4 |! s( ?, z6 q0 U0 L0 b% a
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1 l$ n( @1 A, f A S( l 北京粽子
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8 J$ `. y4 I. C+ @; \! e 北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
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2 K0 s* C9 L$ i, ~7 q 苏州粽子
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4 ^4 Y, N0 j- [. }; A# B6 u 苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。2 ^% C8 j- R! n( f+ }* v9 Z
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4 h) u1 e0 ~- z1 M* ^ 嘉兴粽子( c; d1 o: A3 E7 B! J2 T
# ~1 W, Q$ o9 {) h/ e 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推嘉兴五芳斋粽子为最,素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。
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+ k' Y7 W* u1 P 广东粽子3 y* V6 L& l9 h6 {; `
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南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。3 p" {/ ]5 d% S- ~- h" Z, \8 [8 s( H% q
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四川粽子6 V _1 m8 U, h* O0 r
* X3 f3 p8 p0 [% ^) _3 @6 A 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。 |
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