|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了$ f5 m: r8 I# L5 v% A0 t) O
; S* g3 X' r9 ^, e8 H- Z, u/ c蛋糕的分类! m: X9 R2 h* ^* R/ ^
. r4 x) @6 |" u
一 蛋糕按坯子做法可分为：
. a* K! q* |7 t. J4 [. s" q/ E0 d& Q; ^% d- ]: b' P
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ K- | Z6 U: b: n$ S; ]7 n/ {3 U# U2 }7 \
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; I# Y8 S+ v2 D- l$ d! j0 ~
( t' v& \1 j3 z 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + \/ U7 c/ {' L
/ r! Q9 a; R* Y
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
. |1 X- q0 h# g5 b# L, r" c# t6 d% F
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % ?2 u2 I0 c( }% t" ~) |: V5 e! x
' Z# j l' E7 m+ c6 X
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
8 z* g( j+ {" q4 A/ d5 G# U( T& C. V: a' E. M
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * L, Z2 n! X8 H- q3 H
: {5 Z. N# j0 r二 按裱花材料可分为 ( ]: s# `& B2 x- I7 j4 B
3 m; N$ ?2 l4 O# v# Z- |+ {
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ) X. s p) t8 t. l) x
0 ?- Z- d/ n: m
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
& ^% x; s8 o, s& A" G/ @
2 J9 N( H9 r9 I2 L 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % g6 m# y R' Y% c9 w6 x1 `8 X
* j+ F, p( L1 \7 F+ L 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& q6 f' G* d# C6 ]& W" Z3 k6 O- e4 N- ]
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡