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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴& Z% u( A: U5 x. @6 N
独特香料
+ ^, ?8 K% _, e0 ?! p) F 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( @; K" B* D% @% Y- A* g% H* L
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- o- _) V- k) J& O: G4 H5 q9 |
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香茅：同时具备水果香和香料香。+ n: u2 B: W; t1 R/ x3 t
# v+ O! j4 n& b5 U4 Q0 w* e 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ y0 X3 z9 h9 d! |" j" Q$ v$ s- t
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。( Z# _4 F* x i9 R8 d5 i+ }
2 u7 n9 r# n) ^' j4 | 主菜：酸辣是特色
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8 K8 J9 |7 r) Z& c 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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3 i0 C2 H9 U. j% `4 _1 X4 n佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 D l, q5 V3 g! f
; t9 y- [4 N9 h" R- S5 v3 g$ r8 _ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 N3 y* A+ u. W
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗- z' a7 x7 `! n* v
4 B4 _+ o7 d9 }6 j- u “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' y0 N) Z7 I ^9 R7 D+ e
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 _* t6 ?) v) \, k+ T
* u! v3 `* d; ]$ M* \9 f 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 O- ?, N8 [% l4 \# ]( i/ u. ?
餐后甜品： 风味水果最清爽- Z' l- s; \+ s, B3 O
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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{8 J. z! H% ] 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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