|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
E9 _0 F% `9 A6 ^9 z1 [% t$ I独特香料
' X% e) v+ D3 O& B1 b$ v 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ o" J% b7 Z! [/ P8 N# \% _8 B
/ S4 ?# x2 f/ n0 `$ n% o
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 N/ A6 x/ O$ B1 u( A Y
( x2 f& ]# ]; l! o3 _ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
" L0 [7 E+ {9 G9 y- h- l& n
& e3 M' v8 u( ~ 香茅：同时具备水果香和香料香。4 P% T! U; z( h( n$ c0 ?. L* z
$ `8 n4 R. p7 Z4 \ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 o2 r6 z/ ]' t8 ]0 z4 C
7 G* E# }) n' O6 h, i1 u 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
! Z* L1 z" z |* e
7 A+ M$ s* }) N 主菜：酸辣是特色
- C0 g0 L& W/ K; q, K! S& n1 Y' L. ?4 v! r" P
烧猪颈肉，嫩中带脆。
+ {9 {1 Z9 i8 \$ _% d2 ?
3 ~# v) l z2 G& E% v4 Q A6 G佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
3 w# w3 H: G% h& h/ a- ^, }: x n6 Y4 ?! t
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
9 d. H, d3 w8 `5 s, v5 k3 S& M" S9 X2 Z- y% H* w: b" R
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: V8 n) q; U, F6 f, ?
' K( w* T3 O2 g# `1 n! I. q7 T
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) p/ r! ^8 l. y
" B$ [ r/ e5 k) G5 b' G) Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
3 f. w# o5 s* z' ?3 Y- K# _" E: P" L7 M; h% @9 {
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ S2 o# k8 S$ n" q/ S2 y4 }( A
5 N( }1 o" {% i% g2 Y5 ]9 C4 p
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 E+ p1 V1 n3 j/ ~ G
餐后甜品： 风味水果最清爽
" O1 Z7 {5 h0 A; y/ Q; \泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
3 @1 U( Z% P3 B
U! x m/ M* i+ _6 h: N! w 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
) F7 O, V) M8 c: [
9 C# L: K4 l- G/ C6 E7 q' I; y, J( T0 F
: B% \4 k: L" b+ C |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡