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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# e. O% S, a( Q( D$ d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 ^& A  ^5 {3 _; H3 ~制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ p+ [% X+ Q! H% x' O" K8 l1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ h* f" e$ w) d; C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. x+ B/ w( A! }" r1 t3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% e$ V2 o% [2 P9 d" R; ?% i# w4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) H9 A2 F  f8 ~# F  f* a6 ^4 `7 U5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 @1 _% x: O+ j8 ]0 }2 b% y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 |! B3 w# C# Y" {6 [" ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# j9 z* |. o5 P: n, s  q% P9 Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, c" f7 c3 \' e9 E+ f% X: B1 h1 V  _把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' Q  ~, k: v- O
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! e( t( A7 C. `- |( z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' @+ B' `1 k% H4 v制作过程:$ C* z+ a" e9 X: D
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ `, R4 s8 c+ ~( Z/ P) G2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。8 {0 Y  U% z- R  }
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% Y7 ?6 f' Z! d1 Z& L8 z( p* u2 G4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 B; K1 t& o: C* z5 e7 [9 V
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ e: `& k/ G/ f* O* z; k7 z6 S. ?, p7 c6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 v* W8 t+ l4 o! v+ i" l
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: b0 X1 w& `  ^, X  R# X
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! k  D, C" O& M. A0 x/ P9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. [9 x/ G$ \% _$ g+ Z. z. J  l! c# F/ V- Y2 G' H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" L4 |2 Q# D$ n( i# _) A配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" u& h8 c- I% z8 D- x. Z& f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 w5 [! b! W* K; H, q
制作过程:
6 _& V! r$ c. B  O1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% t! B5 b/ e. [2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 V  a. |" |) K; j" F- e
3、加入花生酱。
8 [2 D) H- o. a8 g4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& y! o8 s" }0 W) [0 {
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 j) _  X4 `3 ~- I6 s: n0 |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  L7 H2 m9 N* V% o$ i. Y. ^& X
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! p9 R9 `1 l: ^

$ P7 P2 v1 O& `, |0 h1 f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 x2 q5 }5 F$ q6 w香草冰淇淋
* U/ }1 C4 e) N4 O: ^配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  _' n+ U6 R( d  B" w0 i5 p& _2 k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" D" D# R6 \1 q. L0 f5 Q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 x, u. K, N$ e0 X( w. {  U
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  u$ D: M% \5 f" [
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 e: Y0 M- h! F7 _2 {: w9 C! f
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- [0 c9 o, v0 H$ h& w+ J2 K* B
7 a  s1 b4 u! G) t/ z- e% ]" F- Y
芒果冰沙5 B5 ?3 G5 `; ^" b, `
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 M5 D* c2 ]+ L4 z, K% }3 ]9 ?
制作过程:
4 n4 _, L: C: N$ [/ o5 G- ?' v1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, k; u+ f* e" d
2、芒果切开,取下果肉。) f6 d/ ^; ~5 w' v- z( t# C
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。: q! [6 }3 k! Y  U0 v' H$ s; P
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, ?# m( i: \0 n; e' @
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" d' Y2 E# \$ \5 ?# v2 _& U: h
& [4 V* Z; _  j椰汁西米露1 t3 {# _) l. j) ]
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 Z. X5 f  t8 V$ B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; M$ q" _( j" Y9 q$ U6 `9 l2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 ]/ s0 s/ k9 f- a$ r8 o3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( S- ^" V0 ^+ j4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 {( t9 ]3 `+ {% Y+ g. T/ O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ P' o; I8 X1 N' B/ A

: g  j$ F4 W, N, S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 ?1 ^1 @, z- U6 K) X( f0 F& [! u
材料(8”分量)
, Y1 u0 ?! H# s! w& A4 b" k8 ]. G
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; x8 ]# i* x9 Y; f! w" j- z. N- M2 S
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) \5 {% e* G! c- v9 R( o0 R2 g$ K" l5 f- L
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; `( L( h7 r! j7 i& D

& x, o8 }2 ^- ]/ [( P; O做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ d. n3 W# F2 v- U  \6 E. y$ l
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- J: U) R) w0 q6 ^, \- L
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ j1 k/ |6 c9 f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% z! ]' t' J& j" P
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 U3 O0 T  v# Q' a# O0 I0 f+ @5 Y$ m
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" ^4 ~6 N0 c' A# E) x1 O
* C. O  ~7 _  X$ q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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