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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % a) C/ j) b8 O2 A

, D" e: a; L+ t5 V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) `/ U! h& U, ~* G  b* |8 k5 G

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- i8 I  ^& @! A  ^# X( P2 _+ H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 f$ Z/ U) U  z- i% r8 S+ n
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0 j7 p+ [' a4 a1 }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 e% y  X. Y& p+ \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( i/ M" r7 J9 i+ I# {# u* C
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! ~( q# g' ^  `3 ~: n( k$ b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% s4 E! L( }1 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! I6 D: `7 Z. I( O  E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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/ E4 n/ C6 ?- ~% B9 w  s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 g* p- R% c) A& N. |2 z  `4 x

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2.这个简单,放入水里,煮.......( @# A! }) H" E" i9 L( e/ `, m2 H$ A: w
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 I9 `  f2 F) J0 V, i% ~% w/ ?4. 晾凉或者冰镇都可以......; P  q. @* z( S! U' r' {' t3 u( y

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$ X, `+ @3 J" K2 R& y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " J4 g' x2 U0 B8 d' R5 M! G
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- U' ^% p8 h2 R7 n
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:- y& h3 t3 }6 x. O

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2 Q9 d2 [! M7 f' J7 @3 a' z, `. N' f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % m% I: l! u2 L) y7 t

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3. 调料如下:
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, U! W/ `' ~6 x$ W( C' k+ t0 k2 j2 r5 y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 Q* d1 x& j& M
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& H4 }% @  w7 |( g9 c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* k6 y: p# j! U5 N$ a
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) k  S* {0 `  I. o- Q& L
" r8 M8 r9 S/ k% z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 s9 T/ c( G5 Z4 S7 F# V2 @( u1 n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( n% b0 J* h) N% L( j: w
2 G) w; a" G0 y' H: k0 B! @- L, q( G8. 还有若干技巧:
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/ W; C. t4 O8 T. C! {

/ X9 s: M! z! K+ k9 y: M% k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 B, a" P; B! h" e& A# c+ f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ Z0 G% P( q% ?+ k, p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# v' P( Y% H+ o5 d  e: M8 G
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 _3 E) ~0 Q5 F/ ^, m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' t) H5 \- N. N4 D( ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" r0 l+ ~9 ~3 Z( L6 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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