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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% q7 ?. ?" Y; O% }8 k

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 q5 O! O2 y& y1 J% W; `  {5 o

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* n' f5 k6 @1 Z
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. H. E0 v$ a) t) ?( t+ n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 S! u0 {- J- U, N

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 b3 b7 @2 S" Y  o& F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' \* [2 L, x4 F. p' C
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 j$ C" n& V; V1 Y, @" C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 K( t) A) m' C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' ^" v0 C. u; M4 Q1 u) V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' A& Q" n4 v$ f% i* ]0 w; `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 Y2 @7 B% w5 w, M' B1 n$ k

/ `0 b& x& d  ]; L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: F' X: T5 N: S2 t. J4 h

: ]2 e% r; ]% A" |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: n3 W5 k* F5 E3 L
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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& }' G* Q7 q: I, m3 R1 W+ E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 q! o1 Q) `$ j$ ?$ C0 v- i2 Q3 D4. 晾凉或者冰镇都可以......& \  I4 y  ^! [, {8 p6 T3 y

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; s3 Y6 R; i2 o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / ~9 S) Q) G2 ]1 h9 T% B
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- m9 Y+ J3 _7 }+ F# }( m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ r& ?/ w8 a5 o3 p

/ j7 ?3 [5 M, n       1 H) [* ?3 i+ s" Y. x/ |
1.牛肉切块:
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! B- \, d: t/ d+ N0 M$ u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' K$ y7 i& e& m- @
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3. 调料如下:: k4 z% i& w  r
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2 n- n2 d* E% U1 z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 m. G5 M0 q0 ]" Q: T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 H1 L: g! y2 _$ \% c- T3 ]& Y
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4 U0 d6 S: J" Q' E# G! [! \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( X. C1 y! Q; [2 l# u

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& M" l+ D* K: w8. 还有若干技巧:# r9 n7 x. o* N/ Q) G- R: m

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! ]. \  @3 R* i) h* q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& k  M3 ]3 o) R1 H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 X% W& L7 F1 D0 D/ q' _( ~9 t/ W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 O  I4 y0 ~/ W2 E, r4 h9 D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 ^, n* A: q, u2 f" `2 w) R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 U1 }7 v; Y- [0 \# E  F) a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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